joulukalenteri

Luukku 10 - Karamellisoiduilla salottisipuleilla täytetty porsaanfilee ja sinappinen kastike

perjantaina, joulukuuta 09, 2016

Jos perinteinen kinkku ei houkuttele, niin varsinkin pienessä taloudessa voi hyvinkin korvata sen ei niin jouluisella mutta kuitenkin klassisella possuruoalla. Porsaan sisäfilee kypsyy nopeasti ja on herkullisen mehukas, kunhan paistaja ei unohda sitä uuniin. Pehmeät karamallisoidut salottisipulit ja porsaan klassinen ystävä salvia antavat hyvin makua, ja lihan täyttäminen ei vaadi tässä tapauksessa paljoa kokemusta. 


Karamellisoiduilla salottisipuleilla täytetty porsaanfilee ja sinappinen kastike

n. 6 pientä salottisipulia
2 rkl oliiviöljyä
1,5 tl sokeria
1,5 rkl balsamiviinietikkaa
n. 12 salvialehtiä
n. 800 g porsaan sisäfilee
suolaa ja pippuria

Sinappinen kastike

2 rkl siideriviinietikkaa
2 rkl Dijon sinappia
2 rkl lehtipersiljaa hienonnettuna
suolaa ja pippuria

  • Kuori salottisipulit ja siirrä pieneen uunivuokaan. Lisää joukkoon 1 rkl öljyä, peitä vuoka tiiviisti foliolla ja paista 200-asteisessa uunissa noin puoli tuntia, kunnes sipulit ovat pehmenneet. Lisää vuokaan sokeri, etikka ja 5 hienonnettua salvialehtiä ja sekoita.
  • Leikkaa porsaanfilee pitkittäin keskeltä melkein pohjaan asti. Mausta liha hyvin suolalla ja pippurilla, myös taskun sisältä. Aseta taskuun peräkkäin salottisipulit ja nyöritä filee paistinarulla, niin että sipulit pysyvät fileen sisällä. Työnnä narun alle loput salvialehdistä. Levitä lihaan 1 rkl öljyä ja paista lihan pinnat paistinpannulla, jotta ne saavat hieman väriä. Siirrä liha uunivuokaan ja paista 200-asteisessa uunissa n. 20-25 minuuttia. Anna lihan vetäytyä muutaman minuutin verran.
  • Valmista kastike yhdistämällä kaikki ainekset kannellisessa purkissa. Sulje kansi kiinni ja ravista kunnes kastike on hieman paksuntunut.
  • Leikkaa liha viipaleiksi ja tarjoa kastikkeen ja esimerkiksi perunoiden kera. 

alkuruoka

Luukku 9 - Silliä turkin alla

torstaina, joulukuuta 08, 2016

Yleensä harvemmin kierrän blogin reseptejä, mutta koska aina vaadin joulupöytään tämän annoksen, en mitenkään voi jättää tätä pois joulukalenterista ja lainaan reseptiä omasta vanhasta postauksesta. Silliä turkin alla, jonkinlainen kerroksittain ja majoneesilla maustettu rosolli, on annos joka on ainakin vielä joskus ollut venäjällä suosittu juhlapöydän annos. Itse en ole nykyään paljon majoneesisalaattien perään, mutta jouluna haluan ehdottomasti maistaa tätäkin herkkua. Tärkeintä tässä on makujen tasapaino, jonka ehtona on ainakin vuorokauden maustaminen. 


Silliä turkin alla 


5-6 kpl keitettyjä perunoita
1 pieni sipuli hienonnettuna 
n. 150 g kevytsuolattua silli filettä hienonnettuna
1 keitetty kananmuna 
3-4 kpl keitettyjä punajuuria
1keitetty porkkana
2 dl majoneesia 

  • Keitä yhdessä kattilassa perunat ja porkkana kuoreineen kypsiksi. Toisessa kattilassa keitä punajuuret kuorineen. Keitä myös yksi kananmuna kypsäksi.

  • Levitä tarjoiluastian n. 20-25 cm pohjalle puolet hienonnetusta sillistä. Ripottele päälle hienonnettu sipuli. Tämä on ruoan ainoa kerros sipulia. Kuori perunat ja raasta ne karkealla raastimella. Levitä puolet perunaraasteesta astiaan sipulin päälle. Kuori myös porkkana, raasta karkealla raastimella ja ripottele puolet perunan päälle. Porkkanakerroksesta pitää tulla huomattavasti ohuempi kuin muiden juuresten. Kuori ja raasta myös punajuuret ja laita puolet raasteesta porkkanakerroksen päälle. Levitä punajuuren päälle ohut majoneesikerros. Pistele haarukalla reikiä kerrosten läpi, näin majoneesi imeytyy paremmin muihin kerroksiin. 
  • Laita loput ainekset kerroksittain majoneesin päälle tässä järjestyksessä: silli, peruna, porkkana, punajuuri ja majoneesi. Pistele tässä vaiheessa taas haarukalla reikiä. Hienonna keitetty kananmuna ja ripottele majoneesikerroksen läpi. Peitä astia esimerkiksi kelmulla ja anna imeytyä jääkaapissa yön yli. 
  • Annostellessa nosta salaattia siten että annokseen tulee kaikkia kerroksia tasapuolisesti. 

alkupala

Luukku 8 - Tapas sinisimpukat Parma kinkulla, aiolin kera

keskiviikkona, joulukuuta 07, 2016

Jostain kumman syystä itse aika harvoin valmistan kotona simpukoita. Herkullisesti maustettuna pidän niistä erittäin paljon eivät ne todellakaan ole hinnalla pilattu. Perinteinen valmistaminenkaan ei kestä kuin hetken.


Tämä espanjalaishenkinen tapas-resepti kuitenkin vaatii hieman näpertelyä, mutta on sen arvoinen. Uskon ettei tämä annos pikkujouluissa kauan odottaisi pöydällä ja ehkä maistuisi myös niille, jotka eivät yleensä simpukkoihin koskisi.  


Sinisimpukat Parma kinkulla aiolin kera

2 rkl oliiviöljyä
2,5 dl  hienonnettua hieman kuivannutta vaaleata leipää
50 g Parma kinkkua hienonnettuna
500 g puhdistettuja sinisimpukoita
2 rkl öljyä
1 salottisipuli hienonnettuna
1 dl valkoviiniä
ripaus savustettua paprikaa
2 rkl lehtipersiljaa hienonnettuna
1 salottisipuli hienonnettuna

Pika aioli

1,5 dl majoneesia
0,5-1 valkosipulinkynttä hienonnettuna
pieni tilkka sitruunanmehua


  • Valmista nopea aioli sekoittamalla kaikki ainekset keskenään.
  • Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä pannulla ja lisää leivänmurut ja kinkku. Paista 3-5 minuuttia kunnes seos on hieman rapea. Siirrä leipäseos talouspaperille.
  • Kuumenna isossa kattilassa 2 rkl öljyä ja kuullota siinä hieman salottisipuli. Lisää joukkoon viini ja savustettu paprika, kiehauta ja lisää joukkoon simpukat. Sulje kattila kannella ja keitä simpukat noin 3 minuuttia välillä kattilaa ravistellen. Heitä pois kaikki simpukat jotka eivät auenneet.
  • Avaa simpukat ja irrota kuoren puolikas, jossa ei ole simpukan lihaa. Aseta täydet puolikkaat vadille, ripottele niiden päälle leipä-kinkkuseosta, hieman salottisipulia, lehtipersiljaa ja annostele päälle tilkka valkosipulimajoneesia. 

Instagram