kala

Rapeat fritti silakat ja baba ghanoush

keskiviikkona, helmikuuta 15, 2017

Aina välillä Suomessa nousee keskustelu siitä, mitä kalalajia me syömme ja mitä meidän oikeasti pitäisi syödä. Näissä keskusteluissa useimmiten ensimmäiseksi nousee ympäristönäkökulma, toiseksi kalojen ravintoarvot ja terveellisyys. Mausta puhutaan harvemmin, vaikka me kuluttajat useimmiten teemme valintojamme juuri sen maun perusteella, varsinkin kun kalatiskejämme ei voi oikein lompakkoystävällisiksi kutsua. Monen järvikalan kilohinta on jo kauan sitten ylittänyt monen kansalaisen kipurajan, eli silloin kun kalaa ostetaan, halutaan syödä jotain hyvää.


Silakka, tämä itä-meren anti, on hieman ristiriitainen herkku. Kun sitä meillä saa läheltä ja paljonkin, niin sitähän pitää syödä, mutta ei kuitenkaan liikaa kun Itämeren kehno tila näkyy jo tässä lajissa liiankin hyvin. Ympäristömyrkyt ovat jättäneet kaloihin sen verran jälkeä, ettei silakasta voi liian usein nauttia. Ja sitten on tietenkin se silakan maku. Sitä kutsutaan niin suosikiksi kuin inhokiksikin. Itse kuulun niihin, joille silakka kelpaa monessa muodossa, mutta tunnen myös niitä, jotka mielellään jättävät sen kokonaan maistamatta. Itse olen vakuuttunut, että kyse on jostain huonoista kokemuksista, koska kalan aika miedosta mausta ei kovin paljoa moitittavaa voi löydy. Silakoiden ympärillä on paljon perinteitä, meillä on legendaariset silakkapihvit, yli 250 vuotta vanha silakkamarkkina traditio ja lukuisia perinteisiä herkkuja. Jostain syystä silakan tarjoilumuotoja ei kuitenkaan ole päivitetty ihan tähän päivään, ainakaan minun mielestä. Hienommat ravintolat toki ovat ottaneet kalan aktiiviseen käyttöön, mutta harvemmin ns. peruspaikoissa näkee muuta kuin silakkapihvejä, niitäkin erittäin harvoin. Kotikeittiöissäkin harvemmin kala taipuu muuhun kuin perinteisiin ruokiin. 


Välimeren maissa näkee usein kaikenlaisia pikkukaloja ja muita mereneläviä tapaksissa ja erilaisissa pikkupurtavissa. Voi väittää, että monet siellä tarjottavat pikkukalat häviäisivät helposti maussa meidän silakoille, mutta siellä niitä tarjotaan joka puolella ja ne näyttävät maistuvan niin paikallisille kuin turisteille. Toimisiko meilläkin kesäterassilla tarjottavat friteeratut silakat dippikastikkeella lasillisen kera? Ihan vaan vaihtoehtona salami-juusto-oliivilautaselle. Minulle ainakin maistuisi.

Friteeratut silakat ja munakoisotahna baba ghanoush on herkullinen ”Itämeri meets Väli-meri” annos. Täydellinen sellaisenaan tai täydentämään illanistujais- ja napostelupöytää. Oluttaikinassa friteeratut silakat eivät ole perinteinen tapa syödä näitä pikkukaloja, mutta kuka voi väittää että se ei olisi herkullista. Baba ghanoush taas kuuluu omiin suosikkeihini. Arabimaista tullut paahdetusta munakoisosta valmistettu tahna on täynnä makua ja täyteläisyyttä, ja tässä tapauksessa voi toimia niin dippinä kuin lisukkeena.

Mistä maailmansuunnasta voisin seuraavan kerran hakea inspiraatiota kun valmistan jotain tästä paljon parjatusta herkusta? 

Friteeratut silakat ja Baba ghanoush

n. 500 g silakkafileitä
n. 1,5 dl vehnäjauhoja
suolaa ja pippuria
öljyä paistamiseen
sitruuna tarjoiluun

 Olut frittitaikina

75 g vehnäjauhoja
75 g maissijauhoja
¼ tl ruokasooda
2-2,5 dl olutta (kylmää)
suolaa

Baba ghanoush

2 isoa munakoisoa
2 rkl tahinia (seesamtahna)
yhden sitruunan mehu
2 rkl oliiviöljyä
1-2 valkosipulikynttä hienonnettuna
suolaa ja pippuria

  • Valmista ensin munakoisotahna. Paahda munakoisot grillissä tai kuuman hellalevyn päällä kunnes ne ovat pehmeitä sisältä ja kuori on musta. Anna jäähtyä ja kaavi vihanneksen pehmeä sisus lusikalla.
  • Hienonna munakoiso esimerkiksi sauvasekoittimella ja sekoita joukkoon muut ainekset. Tarkista maku ja anna maustua hetken.
  • Valmista frittitaikina. Sekoita jauhot, sooda ja ripaus suolaa kulhossa. Lisää joukkoon olut ja sekoita vispilällä tasaiseksi taikinaksi. Jos taikina vaikuttaa liian paksulta, lisää vielä tilkka olutta.
  • Mausta silakat suolalla ja pippurilla ja pyörittele kevyesti vehnäjauhoissa. Kuumenna paksupohjaisessa kattilassa öljy (n. 2-3 cm). Tarkista lämpötila heittämällä öljyyn pala leipä, jos öljy alkaa heti tirisemään lämpötila on oikea.  Dippaa silakat taikinassa ja paista pienissä erissä öljyssä kauniin kullanvärisiksi. Nosta silakat öljystä reikäkauhalla valumaan talouspaperille. Paista samalla tavalla loput silakat. Tarjoa kuumina munakoisotahnan ja sitruunaviipaleen kera. 

helppo arki

Vuohenjuusto panna cotta veriappelsiineilla

perjantaina, helmikuuta 10, 2017

Ihanaa, että tähän aikaan vuodesta edes jotkut hedelmät näyttävät olevan selkeästi sesongissa. Mehevät ja herkulliset sitrushedelmät ovat jaksaneet ilahduttaa ainakin meidän perhettä. Appelsiinejä ja mandariineja voisin popsia sellaisinaan vaikka kuinka paljon ja talvisin meidän viikonloppu aamiaispöytään kuuluu ehdottomasti tuorepuristettu mehu, jota keskellä kylmää ja pimeätä vuorokautta voisin kutsua jopa arjen luksukseksi.


Oletan, että tänä vuonna sitrushedelmien sato on ollut kohtalainen, ainakin näin voisin päätellä markettien hinnoista, sesonki kun ei aina tarkoittaa edullisia hintoja. Tällä kertaa vitamiinien saanti ei ainakaan ole voinut olla euroista kiinni. Kaikkihan me tiedämme, että sitrushedelmistä saa hyvin C-vitamiineja, ja jota saa jopa 80 % aikuisen päivätarpeistaan jo yhdestä appelsiinista, mutta sen lisäksi esimerkiksi sadasta grammasta appelsiinia saa 51 mg kalsiumia, 26 mikrogramma folaattia ja 150 mg kaliumia (lähde Avainapteekit). 


Monelta appelsiinit jäävät enemmäkseen välipalaruoaksi, mutta ne ovat mainioita niin salaateissa, patojen mausteena, kuin tietenkin jälkiruoissa. Itse kun en osannut päättää teenkö veriappelsiinien kaveriksi vuohenjuustosalaatin vai jälkiruoan, tein vuohenjuustojälkiruoan. Makea, mutta juustosta tarpeeksi vahvaa ja suolaista makua saanut, pehmeä panna cotta toimi loistavasti raikkaiden appelsiinilohkojen kanssa. Koko annoksen valmisteluun ei mene kuin ehkä vartti, ja kun lisää vielä hieman rapeutta murustettujen keksien muodossa, ei voi muuta kuin nauttia!

Vuohenjuusto panna cotta veriappelsiineilla

2 liivatelehtiä
2, 5 dl kuohukermaa
75 g sokeria
150 g pehmeätä vuohenjuustoa
0,5 dl maitoa
50 g valmiitä keksejä (esim. Bastogne tai pipareita)
2 kpl veri- tai tavallisia appelsiineja

  • Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen noin vartiksi.
  • Vatkaa kerma ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
  • Kuumenna maito kiehuvaksi. Purista liivatelehdistä vesi pois ja sekoita ne kuumaan maitoon kunnes liukenevat. Kaada maito kulhoon ja sekoita joukkoon vuohenjuusto. Lisää vatkattu kuohukerma ja sekoita varovasti. Peitä seos kelmulla ja siirrä pakastimeen viideksi minuutiksi. Jos et syö panna cottaa heti, voit jäähdyttää se jääkaapissa.
  • Leikkaa appelsiinit lohkoiksi, siten että niihin ei jää valkoista kuorta.
  • Annostele panna cotta ja koristele appelsiinilohkoilla ja murustetuilla kekseillä. 

kasvis

Vitamiinipommi Punajuuri gazpacho ja BestBites yllätyspaketti

lauantaina, helmikuuta 04, 2017

Viime vuonna minulla oli ilo olla ensimmäisten joukossa, jotka kokeilivat BestBites-yllätyspaketteja. Aikaisempia kokemuksiani palvelusta ja pakettien sisällöstä voit lukea tästä ja tästä. Ilahduin kovasti, kun minulle tarjottiin mahdollisuutta kokeilla myös tammikuun pakettia. Nimittäin pari viikkoa sitten paketin sisältö oli jo julkista tietoa, ja katselin hieman kateellisena FB:ssa kuvia sen tuotteista. Paketin saatuani tiesin heti, että kolmesta kokeilemastani yllätyksistä tämä on henkilökohtainen suosikki. 

*Yllätyspaketti saatu blogia varten testattavaksi. 


Olen tämän vuoden alusta yrittänyt välttää ruoassa gluteiinia ja tavallista sokeria. Ei mitenkään orjallisesti, mutta suuremmat ”vaarat” olen onnistunut välttämään. Olen iloinen siitä, että kuukauden jälkeen enää ei tarvitse käydä itseäni kanssa henkisiä taisteluja kahvilan tiskillä vaan runebergintortut ja laskiaispullat saavat jäädä sinne ilman, että edes harkitsin maistamista. Alussa tämän piti olla vain gluteiiniton-sokeriton tammikuu mutta en ainakaan tällä hetkellä näe hirveästi syitä olla jatkamatta tätä huom ei niin tiukkaa rajoitetta. Kuukauden vaihteessa tuli syötyä blinejä ja jossain tilaisuuksissa maistettu jälkiruokia, niitä ei kuitenkaan enää tee edes hirveästi mieli, joten luulen, että maistelutkin saavat jäädä yhteen teelusikalliseen, ainakin nyt helmikuussa, tai ensi viikolla.

Elimistö kuitenkin välillä vaatii hiilihydraatteja, ja olenkin viime päivinä herkuttelut juureen leivotulla ruisleivällä. Sairastelu ja jatkuva hoppu eivät antaneet hirveästi mahdollisuuksia harjoitella gluteiinitonta leivontaa omassa keittiössä, joten BestBites yllätyspaketin Bit Mix KauraLantti ja Jaksamisleipä paketit ilahduttivat, pientä vaihtelua tarvitsinkin jo. Lisäksi makean nälkään paketista löytyivät Arctic Superfoods mustikka-koivunlehti eväspatukka (näitä syö myös minun 3-vuotias nirso/suklaarakastaja poika!), Nathalie’s Directkevytkuivattu luomu Mango ja Puhdistamon sitruuna-lime makuinenraakasuklaapatukka. On ihana, että ei yhdenkään paketin tuotteen kohdalla tarvinnut miettiä, että saanko minä nyt tätä syödä, vaan fiilis oli enemmän, että yes, mitä herkkuja! Tykkään myös, että paketissa on ns. heti valmiita tuotteita, jotka eivät vaadi valmisteluja eikä ideointia, mutta löytyy myös niitä, joista kotikeittiössä voi loihtia vaikka mitä herkkuja ja yhdistellä keskenäänkin. 


Suurena punajuuren ystävänä korkkasin ensimmäiseksi paketin James White BEET ITPunajuuri-voimajuomaa. Omenalla ja inkiväärillä maustettu luomupunajuurimehu on aika voimakkaan makuinen, joka ainakin itselleni kelpaisi terveysjuomana, mutta ei kuitenkaan herkullisena välipalana, joten pieni tuunaus oli mielestäni paikallaan. Lisäsin mehuun hieman kasviksia ja surautin tehosekoittimessa kylmän gazpacho keiton ja se oli aivan ihanaa! En aikaisemmin olekaan kokeillut punajuurta gazpachossa, mutta yhdistelmähän on melkein täydellinen ja herkullisen maun lisäksi yhdestä keittokulhosta saa varmastikin päivän tarvittavan vitamiiniannoksen. 


Punajuuri gazpacho keitto (4:lle)

1 kurkku
1 punainen paprika, siemenet poistettuna
2 sellerin vartta
1 avokado
1-2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
puolikas pientä punasipulia
2 tl sherry viinietikkaa
suolaa ja pippuria
  • Paloittele vihannekset hieman. Yhdistä kaikki ainekset tehosekoittimessa ja hienonna sileäksi keitoksi. Tarkista maku ja tarjoa. 

Muutkin paketin tuotteet inspiroivat kokkamaan herkullisia ja nopeasti valmistavia aterioita, ja joku niistä varmastikin ilmestyy pian blogiin. Jos olet kiinnostunut luomu-, sokerittomasta- ja gluteiinittomasta ruoasta, niin en voi muuta kuin suositella kokeilla tätä pakettia, ja mitä parasta, BestBites tarjoaa Mama Gastro – blogin lukijoille ensimmäisen kuukauden paketin puoleen hintaan 19.95€ (norm. 39,90 €/kk) käyttäessäsi kampanjakoodia MAMAGASTRO50. Tarjous koskee jatkuvaa tilausta, jonka voi helposti irtisanoa milloin vain 1 kk irtisanomisajalla.


Tammikuun BestBites-yllätystuotepaketti sisälsi seuraavia tuotteita:

Myllärin Luomu pikakaurahiutaleet – kotimaista runsaskuituista luomutäysjyväkauraa. Varsinainen voimalähde ja tuote joka varmastikin maistuu monelle ainakin aamiaispöydässä.

Bit Mix KauraLantti – 100% kaurasta valmistettu kuivaleipätuote. Herkullinen sellaisenaan tai täytteiden alla. Itse ihastuin yhdistelmään jossa KauraLantti- leivän päälle levitän hieman avokadoa ja maustan pienellä ripauksella Hienoa nokkosyrttisuolaa.

Jaksamisleipä® - herkullinen soijapavuista valmistettu gluteeniton kuivaleipä, joka valmistajan mukaan sisältää enemmän proteiinia kuin moni liha. Tällä leivällä kyllä jaksaa!


Clipper Super Green Energise – tee – Inkiväärillä, mintulla ja kurkumalla maustettu vihreä tee. Raikkaan makuinen piristävä ratkaisu aamuihin.

James White BEET IT Punajuuri-voimajuoma – omenalla ja inkiväärillä maustettu punajuurimehu. Kunnon vitamiinipommi yhdessä lasissa. Katso punajuuri gazpacho keitto resepti yllä.

Clearspring Instant Miso vaaleaan misoon pohjautuva keittoaines. Ihana sellaisenaan kiehuvaan veteen sekoitettuna tai pohjana mitä erilaisemmille aasialaisille keitoille.

Clearspring Seaveg Crispies  - merileväsnacksit. Hieman maustetut rapeat norileväpalat, joita voi popsia sellaisinaan tai lisätä esim. salaatteihin tai keittoihin lisätäkseen makua ja struktuuria.

Arctic Superfoods mustikka-koivunlehti eväspatukka – super herkku joka sisältää vain hyvää! Suomen metsien lisäaineeton, gluteeniton, maidoton patukka ilman lisättyä sokeria. Omasta mielestäni voittaa maussa pähkinä/taateli patukat 6-0. 


Nudu Drinks koivuvettä– raikas ja luonnollinen juoma.

Helsinki Wildfoods Nokkosrouhetta – Tämä tuote ei jää odottamaan käyttöä! Tärkeitä ravintoaineita täynnä oleva luonnonkasvi on hyvä ja monipuolinen makulisäys. Mihin sitä ei voisi lisätä?

Helsinki Wildfoods Nokkosyrttisuolaa – huippulaadukasta ranskalaista Guéranden – merisuolaa, joka on maustettu nokkosella, vuohenputkella ja tilillä. Mausta esim. salaatit tai leivät. Täällä jo kovassa käytössä))

Nathalie’s Direct kevytkuivattu luomu Mango – Kolumbiassa paikallisia viljelijöitä tukien tuotetut kuivahedelmät, joiden kuivausmenetelmä säilyttää alkuperäisen raikkaan maun.

Puhdistamo raakasuklaapatukka sitruuna lime – laadukas Suomesa käsityönä valmistettu herkku. 

*Yllätyspaketti saatu blogia varten testattavaksi. 

Instagram